Zutaten für 2 Personen:
Zubereitungszeit ca. 0,5 Stunden
Für die Nudeln mit leichter Gorgonzola-Soße:
300g Nudeln (Castellane)
150g Gorgonzola
50ml Weißwein
1-2 EL Sahne
100ml Gemüsefond
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Für das Topping:
1 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 El Reisessig
etwas Zitronen/Limettenabrieb
etwas Olivenöl
1 Tl Zucker
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Für die Nudeln mit Gorgonzola Soße die Nudeln nach Packunsbeilage al dente kochen und mit einem kleinen Stück Butter vermischen. Dadurch kleben sie nicht zusammen. Ich habe die Castellane Form genommen, da diese einfach cool aussieht. Es geht natürlich auch jede andere Nudelsorte. Für die Soße die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf etwas Öl erhitzen un die Würfel darin 2-3 Minuten andünsten. Dann mit etwas Weißwein ablöschen und etwas reduzieren lassen. Mit der Gemüsebrühe und wirklich nur etwas Sahne aufgießen. Dort hinein den Gorgonzola bröseln und verrühren. Dadurch löst er sich langsam auf. Die Soße mit Pfeffer und Salz abschmecken und probieren. Wenn sie nicht kräftig genug ist etwas mehr Gorgonzola dazugeben. Wer die Soße dicker mag kann diese natürlich mit Stärke andicken, ich habe das diesmal nicht gemacht. Die fertig gekochten Nudeln unter die Soße heben und alles miteinander vermischen. Fertig ist eine schnelle, leckere Soße mit Nudeln!
Für das grüne Topping den Schnittlauch waschen, abschütteln und sehr fein schneiden. Das Ganze in eine Schüssel geben. Die Frühlingszwiebel ebenfalls waschen, trockenschütteln und von der äußersten Schicht befreien. Daraufhin in feine Scheiben schneiden und zu dem Schnittlauch geben. Den Reisessig, den Zucker, etwas Zitronenabrieb und das Olivenöl dazugeben und alles miteinander vermischen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer und auf den Nudeln anrichten. Es bringt zum Gorgonzola noch einmal einen Kontrast und eine gewisse Frische.
Tipp: Ruhig einen kräftigen Gorgonzola verwenden, da es sonst nicht so kräftig schmeckt.
Simon Maus
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